ESPECIAS

Achiote ó Bija Adormidera Ajenuz ó Neguilla Ajo Ajowan Alcaparras Alcaravea Alholva o Fenogreco Anís Anís estrellado Apio Asafétida Azafrán Canela Cardamomo Casia Cilantro

Clavo Comino Cúrcuma Chile Enebro Eneldo Epazote Galanga Girasol Granada Hinojo Hoja de curry Hoja de laurel Hoja de lima Jengibre Limoncillo ó hierba limón Mahaleb

Macis Mango en polvo Mostaza Nuez moscada Papaya Pimentón Pimienta Pimienta de Jamaica Pimienta de Sechuán Pimienta rosa Rábano picante Regaliz Sasafrás Sésamo Tamarindo Vainilla Zumaque

Recetas Mezclas 4 especias 5 especias 7 especias ó Shichimi Berbere ó Berber Curry Garam Masala Harrissa Para dulces Para encurtidos Ras el Hanout Sambaar ó Sambal

Galanga (Alpinia galanga, A. officinarum )
	Esta especie tiene un aspecto muy similar al jengibre, alcanza una altura de 1,5 m; lleva hojas agrupadas en dos filas, muy estrechas y llegan a alcanzar 30 cm. de largo. El racimo floral en posición terminal tiene una longitud de unos 10 cm y forma flores de color blanco. Es un buen medicamento contra los dolores de estómago. Posee un sabor aromático picante y un olor agradable y resulta también muy indicado como condimento. La galanga menor (A. officinarum) es más aromatica que la galanga mayor (A. galanga) y posee un sabor a pimiemta bastante fuerte, por lo que se recomienda usarla con moderación. Aunque poco conocida es una especia excelente para los guisos a base de, hortalizas, la sopa de patatas y sobre todo, para el gulasch, y el asado de carne de vacuno. Se utiliza fresca y en polvo, en sopas y curries.
Siamese ginger, galangale Souchet long, souchet odorant, galanga Galanga, galanga maggiore Galanga, galgant, großer galgant, Siam-Ingwer	ESPECIAS Recetas