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ESPECIAS
Achiote ó Bija
Adormidera
Ajenuz Neguilla
Ajo
Ajowan
Alcaparras
Alcaravea
Alholva o Fenogreco
Anís
Anís estrellado
Apio
Asafétida
Azafrán
Canela
Cardamomo
Casia
Cilantro
Clavo
Comino
Cúrcuma
Chile
Enebro
Eneldo
Epazote
Galanga
Girasol
Granada
Hinojo
Hoja de curry
Hoja de laurel
Hoja de lima
Jengibre
Limoncillo ó hierba limón
Mahaleb
Macis
Mango en polvo
Mostaza

Nuez moscada
Papaya
Pimentón
Pimienta
Pimienta de Jamaica
Pimienta de Sechuán
Pimienta rosa
Rábano picante
Regaliz
Sasafrás
Sésamo
Tamarindo
Vainilla
Zumaque
Recetas

Mezclas

4 especias
5 especias
7 especias ó Shichimi
Berbere ó Berber
Curry
Garam Masala
Harrissa
Para dulces
Para encurtidos
Ras el Hanout
Sambaar ó Sambal
Hinojo (Foeniculum vulgare)


Planta perenne nativa del Mediterráneo, resulta curioso su uso como hierba aromática, especia y hortaliza. Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo.
Las semillas, que es lo que nos concierne en este caso, se utilizan secas y tienen un ligero sabor a anís. Se combinan con una serie de platos como pueden ser tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muele) y pescados (caballa, arenque y salmón).

Inglés Sweet cumin
Francés Fenouil, aneth doux
Italiano Finocchio
Alemán Fenchel
ESPECIAS
Recetas
Langostinos a la crema

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